但是，關(guān)于這個目標如何能實現(xiàn)，每個人的理解可能會各有不同。比如有人認為餐飲連鎖化就是統(tǒng)一門頭、統(tǒng)一VI形象；也有人認為就是門店標準化復制與產(chǎn)品標準復制；還有人認為就是招商加盟，快速開店。

當然，這些想法都對，但也不完全對。因為這些想法只是在戰(zhàn)術(shù)層面的措施，是具體的經(jīng)營策略。如果回到戰(zhàn)略與品牌的角度看，連鎖餐飲打造的關(guān)鍵還是要經(jīng)營顧客心智，要始終在顧客的心智中回答“我是誰”，“我代表了什么”，“我有何不同”。因此，連鎖品牌在不同的戰(zhàn)略階段，都有不同的戰(zhàn)略任務。

一、在初創(chuàng)期，要及時明確定位

餐飲品牌在初創(chuàng)階段是最不確定的一個階段，是對開店前所有商業(yè)假設(shè)進行驗證的一個階段。所以在這個階段千萬不要著急去開拓市場，開放加盟。我們看市場上有些品牌只開了一家店就急于開放加盟，這不僅是對加盟商的不負責，也是對自己的不負責。因為開一家店很難測試我們的商業(yè)假設(shè)，很難梳理自己的門店模型，很難保證第二、三家店，第十家店也能成功，也能活下去。

因此在這個階段，品牌需要做的就是驗證我們的商業(yè)假設(shè)是否成立，明確我們的定位應該是什么，通過開出幾家店來優(yōu)化我們的門店模型，來建立我們的品牌初認知，來完善我們的供應體系，為開放加盟做好準備。

賽獅案例

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二、在擴張期，要及時升級定位

當品牌在初創(chuàng)期驗證了品牌模型，建立了品牌初認知，就可以開始復制擴張，連鎖加盟。擴張期不是簡單的復制開店，開店只是為了兌現(xiàn)初創(chuàng)期的商業(yè)成果，重點還是要回到經(jīng)營顧客心智上來，把品牌的認知成果強化。

如何強化品牌的認知成果？首要任務就是升級信任狀。信任狀的打造方式有很多，比如聚焦一個城市，先獲得區(qū)域市場領(lǐng)先（如西安門店多少家）；聚焦一個渠道，獲得渠道領(lǐng)先（如大眾點評熱門榜第一）等。

另一個方式就是開始注重廣告宣傳。這樣不僅可以在顧客端強化品牌認知，也可以為加盟商建立起經(jīng)營的信心。

賽獅案例

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三、在進攻期，要及時做大定位

當品牌市場規(guī)模越做越大時，就難免與品類領(lǐng)導者展開競爭，這個時候我們就要及時做大定位，應對市場的競爭，獲得更大的市場收益。

做大定位的第一個要點就是要以己之長，攻彼之短。要用自己的獨特優(yōu)勢，來攻擊對手優(yōu)勢中的固有弱點，強化自己的品牌定位。

做大定位的第二個要點就是及時傳播自己已經(jīng)建立的市場規(guī)模優(yōu)勢。這樣做的目的就是建立大品牌、領(lǐng)導者的認知，收獲更大的市場收益。

做大定位的第三個要點就是要維護品類、做大品類。因為品牌的生存是寄生在品類之上，品類強則品牌強，品類大則品牌大，如果品類出現(xiàn)衰退，品牌也會隨即衰退！

賽獅案例

四、在疲軟期，要及時重新定位

當品牌發(fā)展到一定大的規(guī)模時就會出現(xiàn)增長乏力，顧客也開始不再持續(xù)關(guān)注品牌，這個時候品牌就需要重新調(diào)整定位來獲得生機。

重新定位第一個策略是適度延伸品類，拓展消費場景。值得注意的是，品類延伸一定要基于顧客的認知原點，不能什么產(chǎn)品都往里加，要看我們的認知邊界在哪里，業(yè)態(tài)模型是什么，顧客需求是什么。

重新定位第二個策略就是及時推出新品牌。推出新品牌的關(guān)鍵是發(fā)現(xiàn)新的品類特性或者新的品類機會，及時防止現(xiàn)有品牌老化或衰退帶來的企業(yè)危機，通過多品牌經(jīng)營實現(xiàn)企業(yè)的增長。

賽獅案例

五、賽獅，連鎖餐飲品牌升級專家

賽獅既是品牌策略師，也是設(shè)計師與廣告人，是國內(nèi)少有專注連鎖餐飲的品牌咨詢與設(shè)計公司。十年來，賽獅已為多家地方頭部企業(yè)制定品牌定位，并用設(shè)計與創(chuàng)意表達品牌，傳播品牌。

賽獅結(jié)合自身多年實戰(zhàn)經(jīng)驗，獨創(chuàng)了一套連鎖餐飲品牌打造模型。即從定位、產(chǎn)品、口號、視覺、宣傳五大體系為連鎖餐飲建立模型，助力企業(yè)做強品牌，做大生意。

賽獅服務過的品牌有：火爐旁烤肉、飯小川川味下飯菜、洪氏嗨撈豬肚雞、小楊烤肉、竹園村火鍋、張氏寬窄巷、張氏白鹿原、花少爺?shù)闹唷⑼裘蛉饷?、蘇福記川菜、大紅翻肥牛燙火鍋、卯日官炒雞煲、馬樂烤肉、料大師烤串、秦婉婉油潑面等。

2023年9月15-17日在西安國際會展中心舉辦的BRFE連鎖加盟展會，賽獅餐飲品牌咨詢將在展會現(xiàn)場亮相，針對餐飲企業(yè)關(guān)心的餐飲品牌策劃、餐飲VI設(shè)計、餐飲品牌設(shè)計、門頭戰(zhàn)略、菜單規(guī)劃、門頭設(shè)計、菜單設(shè)計、VI設(shè)計、餐飲策劃等諸多關(guān)心的問題進行詳細介紹。