2024下半場(chǎng)，這些餐飲連鎖品牌悄悄的走上了“翻牌”這條路。
隨著餐飲品牌招商的難度增加，自今年6月份開始，一大批餐飲連鎖品牌開始研究“新出路”，走向了“翻牌”這條路！招商招不動(dòng)？線上投流數(shù)轉(zhuǎn)化太低，線下展會(huì)人氣慘淡，專業(yè)的“創(chuàng)業(yè)小白”不敢再盲目了！
項(xiàng)目再好，要先活下去！用句俗話說，“不下牌桌才有機(jī)會(huì)翻盤”，眼下擺在品牌方眼前的似乎只有這么一條路了！
隨著“翻牌”盛行，讓小連鎖品牌方看到新可能。
最近，百城商機(jī)匯發(fā)現(xiàn)在鄭州、西安、石家莊、北京、天津、沈陽等地有不少餐飲連鎖品牌正在加快開發(fā)“翻牌”店，據(jù)業(yè)內(nèi)人士王總說，“我們最多一天能翻5家店，就8月份1個(gè)月我們就翻了50多家店！"
目前，餐飲連鎖店“翻牌”模式大體有以下5種。一、品牌翻牌
這是最常見的一種翻牌方式，即已有餐飲業(yè)務(wù)的企業(yè)或個(gè)人與新的餐飲品牌進(jìn)行合作，通過更換招牌、引入新的品牌文化和管理模式，轉(zhuǎn)變?yōu)樾碌牟惋嬤B鎖店。這種方式下，新的品牌通常會(huì)提供一系列的支持，如品牌宣傳、運(yùn)營指導(dǎo)、菜品研發(fā)等，以幫助翻牌后的餐飲連鎖店快速融入市場(chǎng)并獲得成功。
二、特許經(jīng)營翻牌
特許經(jīng)營翻牌是指已有餐飲業(yè)務(wù)的企業(yè)或個(gè)人加入某個(gè)餐飲品牌的特許經(jīng)營體系，通過支付一定的特許經(jīng)營費(fèi)用，獲得該品牌的使用權(quán)、經(jīng)營權(quán)以及相關(guān)的支持和指導(dǎo)。這種方式下，翻牌后的餐飲連鎖店將遵循品牌的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和管理模式進(jìn)行運(yùn)營，同時(shí)享受品牌帶來的市場(chǎng)影響力和客源優(yōu)勢(shì)。
三、合作翻牌
合作翻牌是指兩個(gè)或多個(gè)餐飲品牌進(jìn)行合作，共同推出新的餐飲連鎖店。這種方式下，合作雙方通常會(huì)共享資源、技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，共同打造具有競(jìng)爭力的餐飲品牌。合作翻牌有助于擴(kuò)大品牌影響力，提高市場(chǎng)競(jìng)爭力，同時(shí)降低單一品牌運(yùn)營的風(fēng)險(xiǎn)。
四、內(nèi)部翻牌
內(nèi)部翻牌是指餐飲企業(yè)內(nèi)部對(duì)現(xiàn)有餐飲連鎖店進(jìn)行品牌升級(jí)或轉(zhuǎn)型，通過更換招牌、調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)、提升服務(wù)質(zhì)量等方式，使原有餐飲連鎖店煥發(fā)出新的生機(jī)和活力。這種方式下，企業(yè)通常會(huì)投入大量的資源和精力進(jìn)行品牌升級(jí)和轉(zhuǎn)型，以期在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭中脫穎而出。
五、零加盟費(fèi)翻牌
一些餐飲品牌為了吸引更多的加盟商，會(huì)推出零加盟費(fèi)的翻牌政策。這種方式下，加盟商只需支付一定的保證金和管理費(fèi)用，即可獲得品牌的使用權(quán)和經(jīng)營權(quán)。然而，需要注意的是，零加盟費(fèi)并不意味著沒有成本投入，加盟商仍需承擔(dān)店鋪?zhàn)饨?、裝修費(fèi)用、人員工資等運(yùn)營成本。
餐飲連鎖品牌”翻牌“這股風(fēng)到底跟不跟？
餐飲連鎖店翻牌的方式多種多樣，企業(yè)或個(gè)人在選擇翻牌方式時(shí)，應(yīng)根據(jù)自身的實(shí)際情況和市場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行綜合考慮，選擇最適合自己的翻牌方式。同時(shí)，在翻牌過程中，應(yīng)注重品牌文化的傳承和創(chuàng)新，提升服務(wù)質(zhì)量和菜品品質(zhì)，以贏得消費(fèi)者的信任和支持。
優(yōu)點(diǎn)
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快速擴(kuò)展市場(chǎng)份額：通過翻牌，品牌可以迅速進(jìn)入新市場(chǎng)或擴(kuò)大在現(xiàn)有市場(chǎng)的份額，減少品牌推廣的時(shí)間成本。
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降低品牌推廣成本：翻牌店可以利用原有店鋪的基礎(chǔ)設(shè)施和人員，減少了品牌在新市場(chǎng)中建立知名度和影響力的費(fèi)用。
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提高盈利水平：翻牌店通常能夠吸引更多的消費(fèi)者，增加銷售額，從而提高盈利水平。同時(shí)，通過統(tǒng)一管理、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營，可以降低運(yùn)營成本，提高整體效率。
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提升品牌形象：翻牌過程中，品牌會(huì)對(duì)原有店鋪進(jìn)行升級(jí)和改造，提升店鋪形象和顧客體驗(yàn)，從而增強(qiáng)品牌的美譽(yù)度和忠誠度。
缺點(diǎn)
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高額的加盟費(fèi)和使用費(fèi)：翻牌通常需要支付一定的加盟費(fèi)和使用費(fèi)，這對(duì)于一些資金實(shí)力較弱的餐飲店來說可能是一個(gè)沉重的負(fù)擔(dān)。
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對(duì)加盟商的經(jīng)營能力和管理水平要求較高：翻牌后，加盟商需要遵循品牌的統(tǒng)一管理和運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)，這要求加盟商具備一定的經(jīng)營能力和管理水平。如果加盟商無法勝任，可能會(huì)對(duì)品牌形象和運(yùn)營效果產(chǎn)生負(fù)面影響。
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可能面臨法律風(fēng)險(xiǎn)和合規(guī)問題：在翻牌過程中，品牌需要確保與加盟商之間的合同關(guān)系合法合規(guī)，避免出現(xiàn)法律糾紛。同時(shí)，還需要遵守相關(guān)法律法規(guī)，如食品安全法、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等，以確保經(jīng)營活動(dòng)的合法性和安全性。
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品牌形象的潛在風(fēng)險(xiǎn)：如果加盟商在經(jīng)營過程中出現(xiàn)問題，如食品安全事故、服務(wù)質(zhì)量下降等，可能會(huì)損害品牌形象和聲譽(yù)。這種風(fēng)險(xiǎn)在翻牌過程中需要特別注意和防范。
餐飲連鎖店老板在選擇“翻牌”項(xiàng)目時(shí)，需要綜合考慮多個(gè)因素，以確保選擇的項(xiàng)目能夠符合自身的發(fā)展需求和市場(chǎng)趨勢(shì)。以下是一些具體的建議：
一、市場(chǎng)調(diào)研與分析
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了解市場(chǎng)需求：通過市場(chǎng)調(diào)研，了解當(dāng)前餐飲市場(chǎng)的流行趨勢(shì)、消費(fèi)者偏好以及潛在的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。這有助于確定翻牌項(xiàng)目的定位和目標(biāo)客戶群體。
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分析競(jìng)爭對(duì)手：研究同區(qū)域內(nèi)其他餐飲連鎖店的經(jīng)營狀況、品牌特色和市場(chǎng)占有率，以便找到差異化的競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)。
二、品牌選擇
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品牌知名度：選擇具有較高知名度和良好口碑的品牌進(jìn)行翻牌，可以更快地吸引顧客并建立信任。
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品牌文化和價(jià)值觀：確保所選品牌的文化和價(jià)值觀與自身的經(jīng)營理念相契合，以便更好地融入和傳承品牌精神。
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品牌支持和政策：了解品牌提供的支持政策，如培訓(xùn)、營銷、物流等方面的支持，確保能夠獲得全面的幫助和指導(dǎo)。
三、成本效益分析
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投資成本：評(píng)估翻牌項(xiàng)目的投資成本，包括加盟費(fèi)、裝修費(fèi)、設(shè)備購置費(fèi)等，確保自身能夠承擔(dān)得起。
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預(yù)期收益：根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研和品牌實(shí)力，預(yù)測(cè)翻牌后的收益情況，包括客流量、銷售額、毛利率等。
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成本回收周期：計(jì)算成本回收周期，確保在合理的時(shí)間內(nèi)能夠收回投資并開始盈利。
四、合同條款與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
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合同條款：仔細(xì)閱讀并理解加盟合同中的各項(xiàng)條款，包括合同期限、違約責(zé)任、保密協(xié)議等，確保自身權(quán)益得到保障。
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風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：對(duì)翻牌項(xiàng)目可能面臨的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行全面評(píng)估，如市場(chǎng)競(jìng)爭風(fēng)險(xiǎn)、經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)、法律風(fēng)險(xiǎn)等，并制定相應(yīng)的應(yīng)對(duì)策略。
五、實(shí)地考察與溝通
實(shí)地考察：對(duì)所選品牌的總部或旗艦店進(jìn)行實(shí)地考察，了解品牌的實(shí)際運(yùn)營情況和服務(wù)質(zhì)量。
溝通交流：與品牌方進(jìn)行深入的溝通交流，了解他們的運(yùn)營理念、支持政策以及未來的發(fā)展規(guī)劃，確保雙方的合作能夠順利進(jìn)行。
當(dāng)下餐飲連鎖品牌發(fā)展舉步維艱，有大環(huán)境趨勢(shì)的影響，也有渠道模式的影響
不管是做”翻牌“，還是做加盟，只要學(xué)會(huì)”隨機(jī)應(yīng)變“，堅(jiān)守初心，相信一定能看到陽光明媚的這一天！
都說下半年餐飲很難。但成功的路上從不擁擠，因?yàn)檫x擇大于努力。
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